Olive farcite – inspiriert von den olive ascolane

Schwierigkeitsgrad: einfach

300 g	Oliven (grün)
400 g	Fleisch gemischt (Schwein, Huhn, Rind)
75 g	Parmaschinken (roh)
75 g	Mortadella Bologna
100 g	Parmesan (gerieben)
40 g	Weißbrot eingeweicht
9 EL	Olivenöl
1	Zwiebel
1	Karotte
1	Sellerie
1	Zitrone
1 EL	Tomatenkonzentrat
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Muskatnuss
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Semmelbröseln	für Panier
Mehl	für Panier
4 Stk.	Eier

preparazione:

Schritt 1: Oliven entkernen und das Fruchtfleisch in kaltes Salzwasser geben, damit es fest bleibt.

Tipp: Oliven spiralförmig von oben nach unten schälen (wie einen Apfel). Das Olivenfleisch soll später um die Füllung gelegt werden.

Schritt 2: Zwiebel, Karotte und Sellerie hacken und in etwas Öl anbraten. Anschließend das (nicht allzu klein gehackte) Fleisch und das Tomatenkonzentrat dazugeben und weiter anbraten. Das Fleisch muss nicht komplett gegart sein, da es nachher noch in heißem Fett gebacken wird.

Schritt 3: Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach die Masse mit der Mortadella und dem rohen Schinken mixen (Stabmixer).

Schritt 4: Brot in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.

Schritt 5: Das ausgedrückte Brot, die Petersilie (gehackt), die 2 Eier, den Parmesan und eine Prise Muskatnuss in die Fleischmasse mischen.

Wichtig: Die Masse sollte kompakt und trocken sein.

Schritt 6: Bällchen formen (in Größe der Oliven) und um jedes Bällchen eine streifenförmige Olive wickeln. Anschließend jedes Bällchen wie ein Schnitzel panieren und in heißem Fett goldbraun backen.

Schritt 7: Heiß servieren und genießen.

Viel Spaß beim Zubereiten!